Автори:
Авраменко Андрій Олександрович — заступник директора з наукової роботи, завідуючий відділом тепломасообміну і гідродинаміки в елементах теплоенергетичного устаткування (ТГЕТУ) Інституту технічної теплофізики НАН України, доктор технічних наук, професор, член-кореспондент НАН України, лауреат Премії НАНУ ім. В.І.Толубинського (2009), лауреат Державної премії України в галузі науки і техніки (2014).
Фахівець у галузі гідрогазодинаміки, теплообміну і турбулентності. Напрямок досліджень — моделювання теплообмінних і теплоенергетичних процесів за допомогою власного методу із застосуванням групового аналізу. Розвинув теорію турбулентності в пористих середовищах на основі ренормалізаційних груп. Бере активну участь у міжнародних наукових програмах та співпрацює з вченими з США, Великої Британії, Мексики, Голландії, Франції.
Є співавтором низки монографій, статті опубліковані у відомих міжнародних наукових віданнях: «Journal of Fluids Mechanics», «Physics of Fluids», «International Journal Heat and Mass Transfer», «Proceedings of the Royal Society» та інші.
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-2416-3512
Scopus Author ID: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=24362191200
Researcher ID: https://www.webofscience.com/wos/author/record/J-2915-2014
Авдєєва Леся Юріївна — провідний науковий співробітник відділу ТГЕТУ ІТТФ НАН України, керівник лабораторії Тепломасообміну в багатокомпонентних дисперсних системах (ТБДС), доктор технічних наук, старший науковий співробітник. Винахідник 2023 року Національної академії наук України.
Фахівець у галузі тепломасообміну і теплотехнологій. Напрямок досліджень — енергоефективність тепломасообмінних і гідромеханічних процесів при обробці складних гетерогенних систем, створення і впровадження енергозберігаючих технологій виробництва харчових продуктів, зокрема функціональних харчових продуктів нового покоління з ліпідними наноструктурами.
Має більше 300 наукових публікацій, серед яких 5 монографій, 3 навчальні посібники, статті у виданнях, що входять до наукометричних баз Scopus та Web of Science, закордонних і фахових виданнях України та 28 патентів України.
ORCID ID: http://orcid.org/0000-0002-3434-1669
Scopus Author ID: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=57212648044
Researcher ID: https://www.webofscience.com/wos/author/record/FZW-3290-2022
Google Scholar: https://scholar.google.com.ua/citations?user=XqIgeIAAAAAJ
МАЛЕЦЬКА КІРА ДМИТРІВНА — провідний науковий співробітник відділу ТГЕТУ ІТТФ НАН України, доктор технічних наук, старший науковий співробітник. Лауреат Державної премії України в галузі науки і техніки за створення та впровадження прогресивних технологій і ефективного обладнання для отримання нових функціональних оздоровчих харчових продуктів (2006).
Фахівець у галузі тепломасообміну і теплотехнологій. Напрямок досліджень — тепломасообмін при зневодненні рідинних матеріалів у диспергованому стані методом розпилювального сушіння; розробка і впровадження нових інноваційних теплотехнологій на основі використання методу розпилювального сушіння; розробка і удосконалення конструкцій розпилювальних сушарок різної продуктивності та іншого тепломасообмінного обладнання.
Має більше 300 публікацій, серед яких 4 монографії, статті у виданнях, що входять до наукометричних баз Scopus та Web of Science, закордонних і фахових виданнях України та більше 20 патентів України.
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-6150-5577
Google Scholar: https://scholar.google.com.ua/citations?user=m5BDbJcAAAAJ
Турчина Тетяна Яківна — старший науковий співробітник відділу ТГЕТУ ІТТФ НАН України, кандидат технічних наук, старший науковий співробітник.
Фахівець у галузі тепломасообміну і теплотехнологій. Галузь досліджень — процеси тепломасопереносу при зневодненні колоїдних та колоїдних гетерогенних рідинних систем як об’єктів розпилювального сушіння; розробка і впровадження інноваційних енергоефективних теплотехнологій одержання порошкової форми складних багатокомпонентних рідинних матеріалів методом розпилювання.
Має понад 160 публікацій, серед них 3 колективних монографії та статті у виданнях, що входять до наукометричних баз Scopus та Web of Science, закордонних і фахових виданнях України та 10 патентів України.
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0003-4902-3732
Researcher ID: https://www.webofscience.com/wos/author/record/MTD-6708-2025
Макаренко Андрій Анатолійович — старший науковий співробітник відділу тепломасообміну і гідродинаміки в елементах теплоенергетичного устаткування Інституту технічної теплофізики НАН України, кандидат технічних наук, старший дослідник. Стипендіат Президента України для молодих вчених та стипендіат НАН України для молодих вчених.
Фахівець у галузі тепломасообміну та теплотехнологій. Основними науковими напрямками досліджень є вивчення процесів тепломасообміну при гідромеханічній обробці багатокомпонентних гетерогенних систем під впливом механізмів дискретно-імпульсного введення енергії (ДІВЕ), зокрема гідродинамічної кавітації; дослідження тепломасопереносу при розпилювальному сушінні складних гетерогенних систем. Значна увага приділяється розробці та апробації інноваційних енергоефективних технологій виготовлення фосфоліпідних нанопрепаратів.
Має понад 120 наукових публікацій, серед них 5 колективних монографій, статті у виданнях, що входять до наукометричних баз Scopus та Web of Science, закордонних і фахових виданнях України та 10 патентів України.
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0003-2338-5364
Scopus Author ID: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=58024432600
Google Scholar: https://scholar.google.com.ua/citations?user=MRWeFlsAAAAJ
Researcher ID: https://www.webofscience.com/wos/author/record/JEP-5306-2023
Декуша Ганна Валеріївна — старший науковий співробітник відділу ТГЕТУ ІТТФ НАН України, кандидат технічних наук, старший дослідник.
Фахівець у галузі тепломасообміну і теплотехнологій. Напрямок досліджень — тепломасообмін у процесах диспергування, гомогенізації та екстрагування складних гетерогенних систем з використанням механізмів дискретно-імпульсного введення енергії (ДІВЕ), а також процесах ферментативного гідролізу високобілкових продуктів з метою їх інтенсифікації і підвищення енергоефективності технологій; створення і впровадження енергоощадних технологій продуктів харчування та дієтичних добавок підвищеної біологічної цінності.
Має понад 115 наукових публікацій, серед них 6 колективних монографій, статті у виданнях, що входять до наукометричних баз Scopus та Web of Science, закордонних і фахових виданнях України та 14 патентів України.
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-8829-8221
Scopus Author ID: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=57217113517
Google Scholar: https://scholar.google.com.ua/citations?user=OTEUxpIAAAAJ
Researcher ID: https://www.webofscience.com/wos/author/record/MTC-0344-2025
Рецензенти:
Фіалко Наталія Михайлівна — завідувач відділу теплофізики енергоефективних теплотехнологій Інституту технічної теплофізики НАН України доктор технічних наук, член-кореспондент НАН України, Заслужений діяч науки і техніки, Лауреат Державної премії України з науки і техніки.
ORCID ID: http://orcid.org/0000-0003-0116-7673
Scopus Author ID: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=6701523299
Google Scholar: https://scholar.google.com.ua/citations?user=o12KAM0AAAAJ
ResearcherID: https://www.webofscience.com/wos/author/record/C-5270-2019
Петренко Валентин Петрович — завідувач кафедри теплоенергетики та холодильної техніки Національного університету харчових технологій, професор, доктор технічних наук.
ORCID ID: https://orcid.org/0009-0003-0748-1142
Scopus Author ID: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=58092283500
Google Scholar: https://scholar.google.com.ua/citations?user=sGImmj4AAAAJ
ResearcherID: https://www.webofscience.com/wos/author/record/C-8156-2019
DOI: https://doi.org/10.15407/akademperiodyka.593.154
У монографії розглянуто аналітичні аспекти світового досвіду створення сучасних технологій і продуктів харчування для людей із підвищеним фізичним навантаженням, а також результати експериментальних досліджень гідро-механічних процесів і процесів тепловолого перенесення у процесі переробки складних багатокомпонентних систем. Основну увагу приділено дослідженням
тепломасообмінних процесів під час диспергування, ферментативного гідролізу і зневоднення методом розпилювання багатокомпонентних дисперсних систем.
Результати використано для створення нової енергоефективної промислової технології виробництва «Концентратів білково-вуглеводних сухих порошкових».
Для наукових, інженерно-технічних працівників та спеціалістів з питань виробництва порошкових продуктів методом розпилювання, аспірантів і студентів вищих навчальних закладів.